导语

(资料图)

把非遗糖画搬到店门口、等位区打造成露营风，门口摆满上百个椰子......

疯狂内卷下，各大火锅店开启抢人大战，看看他们的引流招式有多拼？

单日2千人排号

它却都在门口摆摊

最近，餐见君一行出差成都，路过春熙路上的吼堂老火锅，发现它花心思在店门口设置了一些引流“小巧思”，甚至有顾客特意来打卡，前不久还曾单日取号排到4000桌。

首先，把顶流“围炉煮茶”，打造成活字招牌。

几个月前，吼堂老火锅在店门口的等位区设置了免费的围炉煮茶，顾客在排号等位的时候可以一边喝茶一边烤橘子、剥花生。而且桌子上摆放的励志格言“格局打开”、“凡事看得开生活才能嗨”，与围炉本身都极具传播性。

在大众点评，很多人提到，原本在茶馆需要付费的围炉煮茶，没想到被烟火气的火锅店圈了粉（路人也忍不住回眸）。

◎吼堂门口的围炉煮茶

值得一提的是，围炉冰茶的夏季版本“围炉冰茶”也横空出世，在茶饮圈更是刷爆了。

它将原本的火炉换成了冰块，热饮变成了冰饮，在此基础上加上了干冰，这套新组合的营造的凉快感扑面而来，或将在这个夏天掀起一波打卡狂潮，听说重庆的北步园火锅已经上新了。

其次，营造稀缺，把非遗糖画、麻将搬到店前。

在门口，有个小摊也吸引了餐见君的注意，在吼堂的非遗创作区，设置了非遗创作成都糖画，顾客在点评平台打卡收藏，就能免费领取不同造型的糖画作品。

其实，此举不仅能为顾客带来一些有趣的看点，还为线上的门店流量不断积累人气，也是吼堂对蜀地文化的另一层呈现。

◎吼堂老火锅的糖画

有了煮茶、糖画，另一蜀地文化“川麻”必不可少。

在吼堂的等位区，如果顾客有需要，还可以让服务员准备麻将，让顾客停留下来，并且也能缓解因等待带来的焦虑情绪。

◎顾客边等位边搓麻将

不仅看起来有趣，实则这些引流动作都指向了对顾客的深度洞察，难怪成都的餐饮同行告诉我们，吼堂高峰单日排号达到4千人。有时间引流的方式并不只是单单指向人，我们看下异业案例。

就像上海的一家咖啡馆在门口为宠物准备了水碗，让养宠人士也会感觉到“毛孩子”被照顾到，这一小小举动让咖啡馆广受好评。

◎上海某咖啡店门前

摆摊送咖啡、门口放椰子...

这些火锅店杀疯了

除了吼堂，很多火锅店也意识到“在家门口引流”的重要性，并尝试不同的办法去拉新——

1、外摆服务+地摊，一边赚钱一边引流

爸爸炒料牛排老火锅在门口放置了一台蒸汽朋克咖啡车，顾客到店或等位时不仅可以免费喝美式咖啡，还可续杯。

免费饮品+朋克咖啡车的打造，让这家火锅店很受年轻人的欢迎。

◎咖啡车

随着露营的盛行，露营元素也被广泛应用，像大萱火锅就将等位区打造成露营风，还提供了零食和饮品。换种风格就能出圈，也是火锅店们值得一试的办法。

◎大萱火锅的外摆区

此外，郑州的一家茶饮品牌，在门店不远做了地摊，据了解，摆摊当天多个摊位的茶饮都销售一空，还为门店做了引流。

2、醒目的广告位，文案、产品会说话

除了动态的引客入店，门店静态的店招、周边的广告位也是门店吸客的方式。

像郑秋秋创业火锅的店招，用绿色与白色打底再配上红色文字，让整个门头在一条街上识别性很高。这还没完，在店招的下方，还立有4块小门头，把门店的特色、个性一一传递。

比如“锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不做活动，实惠就是最好的活动”

◎郑秋秋创业火锅门店招牌

像这种大门头告诉你“我是谁”，小门头告诉你“我的特点与卖点”在哪里，醒目的灯箱，直至顾客顾虑点的文案，相互叠加，给了顾客充足的进店理由。

对此，吼堂联合创始人李小孬认为， 店招、广告的信息要清晰，比如你是什么品牌品类，有什么活动等，还要把招牌菜很醒目地放在门口，因为大部分顾客进店是为某道菜而来 。

◎春熙路上某火锅店的“椰子招牌

再比如斑马线牛杂火锅，用黄色的亚克力灯箱把“只卖新鲜好牛杂”的品牌主张简单明地展示出来，让顾客有种吃得放心的直观感受。

3、路口截流，让火锅品牌“先入为主”

早期，海底捞的一些门店会让领位人员在商场门口、路口去询问顾客是否要到海底捞就餐，这个动作也会给随机进入商场就餐的顾客“先入为主”的印象，进而就有去消费的可能。

毕竟多一次露出，就有多一次机会。

另外，这个方法也适用于一些人流量不多的新商圈。对于领位人员来说，一般顾客的“耐心值”仅有3至5秒，需要简介清晰地介绍有什么活动、套餐，现在一起过去送什么菜，以及门店位置等。主动走出去影响顾客，比用时间养店要来的直接。

还有一个引流行之有效的办法——花式发传单。传统的发传单依然很有用，但并非是直接把传单递给顾客，而是需要与顾客建立互动。

比如，吼堂常用的方式是用人偶大熊猫来发传单，当人偶与顾客击掌时，把手摊开会送给顾客一些小零食，顺带也把传单递给顾客。

此前，蜜雪冰城也让众多“雪王”出街，一边给路人打招呼，一边发传单，既营造了欢乐的氛围，也让顾客留下了印象，甚至是直接到店购买。

引客入店

你还应该注意什么？

以上列举的都是引客进店的好处，但这些方法是否都适合火锅店去做呢？在设计相关内容时又该注意什么？

在火锅餐见看来， 首先要明确引客的目的是什么，为了获得第一批顾客，还是持续打造附加服务，或是吸引眼球 。

不同的目的，所用的方法也不同，不能因为别的火锅店用麻将让顾客消遣，你的火锅店也用。各家所处的经营阶段、客群类型、地域喜好各不相同，吸引顾客进店的姿势也就不一样。

也有火锅店老板认为，一些旅游城市的核心位置，会吸引很多外地游客前来打卡，这些火锅店就适合通过一些方法让顾客获得更多有趣有料的服务，但对于一些主流消费群体年龄相对较大的品牌来说，可能就不大适合去做引客入店的动作。

除了这些以外，引流的动作如何标准化地执行，是否可以建立相关的SOP？也是值得关注的部分。

如同熊喵来了火锅，会让新的领位尝试并做出正确的示范，以此建立有品牌标识的肢体语言。

熊喵来了火锅创始人吴红涛说， 要确保执行到位，一般需要机制来拉动，同时也需要门店自检、巡店等层级检核标准，并保证人员持续把标准化动作做到位 。

总结

不同风格、客群定位的火锅店引客的路径也不同，不能为了“讨好”顾客而去做一些动作，反而让品牌失去原本的个性。

正如探鱼创始人王力加说的那样，门店做什么活动，不是营销部说了算，而是顾客的痛点就是营销活动的起点。

同样，引客的重心应该是“客”，对客群的了解程度越高，引客的效果也就越好。