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海狸可能不是最传统的晚餐主菜，尽管几个世纪以来美洲原住民一直以这种美味的啮齿动物为食。尽管海狸肉名不副实，但它实际上非常美味，类似于猪肉或炖肉。 “海狸的积极方面是它是自由放养的美味甜红肉，”《吃海狸的 50 种方法》一书的作者凯特克鲁科夫斯基古丁说。

海狸准备

烹饪前先去除海狸的脂肪和腺体，以免苦味渗入肉中。特别注意前腿和后腿的脂肪沉积，因为这些区域含有腺体。位于海狸下腹腔的蓖麻腺也必须被移除。最好的肉在脊骨和火腿上。河狸里脊位于体腔中部和背部两侧。在火腿和肋骨之间，您会发现侧腹，它们通常是味道浓郁的肉块。准备好肉条和大块肉后，将其浸泡在盐水中过夜，然后再烹饪以去除血水。

海狸尾巴

海狸尾巴富含脂肪，具有独特的麝香风味。切成条状并裹上面包屑后，您可以像炸鱼一样炸这块肉。在篝火上或在烤箱中烘烤也适用于海狸尾巴。为了增加风味，可以用 Cajun 调味料或新鲜香草烤尾巴。对于南方风格的烧烤海狸尾巴，请点燃烤架并在去皮的海狸尾巴上涂上烧烤酱。海狸尾巴的味道也使它们成为炖菜、汤和豆类菜肴的良好调味肉。

慢煮海狸

您可能不相信，但您可以像烹制炖肉一样烹制海狸肉。当用慢炖锅与胡萝卜、洋葱和土豆一起烹制时，肉会变得很嫩，可以用叉子分开，而且和牛腩一样美味。请记住，必须尽快去除油袋和蓖麻腺 - 最好是在剥皮后直接去除 - 以保持肉的风味。

更多烹饪创意

以更传统的肉类食谱为灵感，尝试海狸肉的其他准备工作。鹿肉食谱与海狸肉搭配效果很好，含有大量香料的肉类食谱也是如此，例如咖喱菜肴。海狸还可以很好地代替辣椒牛肉或炖牛肉。尝试用咸猪肉和培根烤海狸，或尝试用酱油、大蒜或红酒和香料等腌料来衬托海狸的风味。